Пошук штаму: де і як узяти культуру гриба

Робота починається з пошуку штаму. Це найважливіший крок: штами одного виду відрізняються швидкістю росту, врожайністю та вмістом біологічно активних речовин, тож від вибору культури залежить, чи зможете ви взагалі розрахувати виробництво. Якщо приїде не те, що ви замовляли, бажання й натхнення швидко зникають — і часто через недобросовісного продавця.

Що таке штам і чому він важливий

Штам — це чиста культура гриба, отримана з одного джерела й підтримувана окремо від інших. У колекції вона має власний номер, наприклад IBK 977. Вид визначає, який це гриб, а штам — як саме він поводитиметься у вас на субстраті.

Для їжовика гребінчастого (Hericium erinaceus) різницю між штамами показано в кількох дослідженнях.

Висновок практичний: швидкий ріст міцелію не гарантує високого врожаю, а штам для екстракту й штам для свіжого гриба можуть бути різними.

Шукайте латиною

Шукайте культуру за латинською назвою виду, а не за українською чи англійською: не «їжовик гребінчастий» чи «lion's mane», а Hericium erinaceus. Латинська назва однакова в усіх країнах, тож пошук одразу виводить на каталоги колекцій, інститути та спеціалізованих виробників.

Другий орієнтир — номер штаму. Колекції позначають ним кожну культуру, тож вимагайте його й у продавця: назва виду без номера штаму нічого не каже про те, що саме ви купуєте.

Інститути та колекції культур

Надійне джерело — наукова установа з власною колекцією культур. Туди можна звернутися напряму й отримати культуру як для досліджень, так і з комерційною метою.

В Україні одна з таких установ — Інститут ботаніки ім. М. Г. Холодного НАН України з Колекцією культур шапинкових грибів (IBK). Подібні колекції є і в інститутах за кордоном.

Колекція IBK налічує 1340 штамів 265 видів базидієвих і сумчастих грибів. З 2001 року вона має статус наукового об'єкта, що становить національне надбання України, і зареєстрована у Світовому довіднику колекцій культур мікроорганізмів (WDCM) під номером 1152 (опис колекції на GBIF). Штами їжовика гребінчастого з цієї колекції, зокрема IBK 977 та IBK 991, використовують у наукових роботах (Suleimenova et al., 2025).

Для комерції — спеціалізовані виробники

Якщо ви готуєтеся до комерційного вирощування, шукайте ферму, гровера або компанію, яка спеціалізується на штамах. Або ту, що працює саме з тими грибами, які вам цікаві.

Звертайте увагу на вузькоспеціалізовані виробництва й гроверів, які постійно мають свіжу культуру й можуть показати результати.

Перед купівлею поставте продавцеві чотири запитання:

• звідки штам і який у нього номер чи назва лінії;
• коли культуру востаннє пересівали і скільки пересівів вона пройшла від вихідної;
• як її зберігають;
• які результати плодоношення вона дала за останній цикл — терміни, врожай, фото.

Чому не великі магазини

Великі магазини із сотнями позицій — гірший вибір. З мого досвіду, більшість культур там довго зберігається без вирощування: вони стоять як експонати.

З часом такі культури дають погані результати під час культивації. А з непередбачуваною культурою неможливо розрахувати виробництво.

У науковій літературі це явище називають дегенерацією штаму: зниження або втрата господарсько цінних ознак унаслідок послідовних пересівів (Pérez et al., 2021). Підтримання культури пересівами трудомістке, вразливе до контамінації й не запобігає генетичним і фізіологічним змінам під час тривалого зберігання (Homolka, 2014).

Механізм вивчено на інших культивованих видах. У гливи звичайної (Pleurotus ostreatus) у пересіяному міцелії накопичуються розриви ДНК, а вироджені штами мають нижчу стійкість до стресу, менший урожай і змінені строки плодоношення (Zhu et al., 2020). У Volvariella volvacea зі зростанням кількості пересівів падали швидкість росту, біомаса й біологічна ефективність, а штами після 13–20 місяців безперервних пересівів узагалі втратили здатність плодоносити (Zhao et al., 2022).

Колекції тримають цей процес під контролем. У колекції IBK культури зберігають за температури 4 ± 1 °C з регулярними пересівами, добором живильних середовищ і мікроскопічним контролем якості (опис колекції на GBIF). Після 10 років кріоконсервації в рідкому азоті 30 штамів базидіоміцетів зберегли життєздатність і морфологію, а секвенування восьми з них не виявило генетичних змін (Homolka et al., 2010).

Отже, проблема не в зберіганні як такому, а в неконтрольованих пересівах без перевірки плодоношенням. Наведені дані отримано на інших видах; перенесення висновку на їжовик гребінчастий — припущення, яке узгоджується з моїм досвідом.

Скільки коштує культура

Знайшли культуру за латинською назвою — зверніть увагу на ціну. У спеціалізованому магазині чи інституті вона коштує від 100 доларів. У місцевих гроверів-ентузіастів — від 10 до 60 доларів.

Як перевірити отриману культуру

Культуру перевіряють до того, як засівати нею виробничу партію. Мінімальний протокол — шість кроків.

1. Паспорт. Запишіть латинську назву виду, номер штаму, джерело й дату останнього пересіву.
2. Чистота. Пересійте культуру на агаризоване середовище й переконайтеся, що в ній немає бактерій і плісняви.
3. Ріст. Виміряйте швидкість росту колонії за 25 °C — за цієї температури найкраще росли штами H. erinaceus у дослідженні Gonkhom et al., 2022. Орієнтир — до 6 мм на добу залежно від штаму й середовища (Suleimenova et al., 2025). Отримане значення стане базовим показником вашої культури.
4. Ідентифікація. Якщо є сумніви щодо виду, замовте секвенування ділянки ITS — основного ДНК-штрихкоду грибів (Schoch et al., 2012).
5. Пробне плодоношення. Виростіть невелику пробну партію до масштабування й запишіть терміни та врожай.
6. Власний запас. Одразу закладіть кілька копій вихідної культури на зберігання й працюйте з мінімальною кількістю пересівів. Для Auricularia heimuer, наприклад, автори радять не перевищувати 20 пересівів (Han et al., 2026).

Порядок дій

1. Визначте вид і шукайте його за латинською назвою та номером штаму.
2. Зверніться до інституту з колекцією культур.
3. Для комерційного старту знайдіть спеціалізовану ферму, гровера чи компанію зі свіжою культурою та результатами.
4. Оминайте великі магазини із сотнями позицій.
5. Звірте ціну: від 100 доларів в інституті чи спеціалізованому магазині, 10–60 доларів у місцевих гроверів.
6. Перевірте отриману культуру: чистота, швидкість росту, пробне плодоношення.
7. Закладіть власний запас вихідної культури й обмежте кількість пересівів.

Джерела

1. 1. Suleimenova Z., Lomberg M., Bisko N. et al. (2025). Hericium erinaceus: Combining traditional uses with modern biotechnology to develop nutraceuticals. Biosystems Diversity, 33(3), e2535.
2. 2. Siwulski M., Sobieralski K., Wojniłowicz M. (2009). Comparison of mycelium growth and yielding of selected strains of Hericium erinaceus (Bull.: Fr.) Pers. on sawdust substrates with the glucose addition. Herba Polonica, 55(3), 266–272.
3. 3. Liu M. et al. (2024). Isolation and Evaluation of Erinacine A Contents in Mycelia of Hericium erinaceus Strains. Foods, 13(11), 1649.
4. 4. Corana F. et al. (2019). Array of Metabolites in Italian Hericium erinaceus Mycelium, Primordium, and Sporophore. Molecules, 24(19), 3511.
5. 5. IBK Mushroom Culture Collection. Опис колекції Інституту ботаніки ім. М. Г. Холодного НАН України на GBIF.
6. 7. Pérez G. et al. (2021). Strain Degeneration in Pleurotus ostreatus: A Genotype Dependent Oxidative Stress Process. Journal of Fungi, 7(10), 862.
7. 8. Homolka L. (2014). Preservation of live cultures of basidiomycetes — recent methods. Fungal Biology, 118, 107–125.
8. 9. Zhu W. et al. (2020). Label-Free Proteomics Reveals the Molecular Mechanism of Subculture Induced Strain Degeneration in Pleurotus ostreatus. Molecules, 25(21), 4920.
9. 10. Zhao F. et al. (2022). Successive mycelial subculturing decreased lignocellulase activity and increased ROS accumulation in Volvariella volvacea. Frontiers in Microbiology, 13, 997485.
10. 11. Homolka L. et al. (2010). Effect of long-term preservation of basidiomycetes on perlite in liquid nitrogen on their growth, morphological, enzymatic and genetic characteristics. Fungal Biology, 114, 929–935.
11. 12. Gonkhom D. et al. (2022). Optimal conditions for mycelial growth of medicinal mushrooms belonging to the genus Hericium. Mycological Progress, 21, 82.
12. 13. Schoch C. L. et al. (2012). Nuclear ribosomal internal transcribed spacer (ITS) region as a universal DNA barcode marker for Fungi. PNAS, 109(16), 6241–6246.
13. 14. Han C. et al. (2026). Analysis of the Subculture Effect on the Auricularia heimuer Strain 'HWS1908' Based on Transcriptome. Journal of Fungi, 12(6), 437.